Кава по – Варненськи
Кава по - туніські
3 ст. ложки кави дрібного по молу, 6 кавових ложок цукрової пудри, 5 чашок (кавових) холодної води, 2 кавові ложки рожевої води. Всипати в джезву каву, цукор, розмішати і залити холодною водою так, щоб вона на 2-3 см не доходила до краю. Поставити на вогонь і повільно нагрівати на слабкому вогні, помішуючи кожні 5 хв. Коли почне підніматися піна і дійде до країв, зняти з вогню, додати рожеву воду. При цьому напій вже не можна розмішувати, треба тільки 2 - 3 рази легенько струсити, щоб осіла піна. Розлити гарячим по маленьких чашках і подати.
Кава по - англійські
120 г свіжого інжиру (4-6 шт.). 200 г зерен індійського кави «Мізорам»,
200 г зерен колумбійського кави. Вимити інжир, розрізати на маленькі шматочки і обсмажити при температурі 150 ° С, щоб вони стали сухими і хрусткими (на це потрібно чимало часу - приблизно 2 год). Потім змолоти кавові зерна разом з інжиром. Заварити, як звичайний кава. Приготовлений напій може зберігатися в холодильнику протягом 2 міс., Не втрачаючи смаку. Сорти кави можна міняти, замість індійського взяти кенійський або ефіопський. Кава по цій прописи готується і подається в хороших англійських готелях. Унікальний смак йому додає поєднання смаженого інжиру з кавою «Мізорам».
На 4 порції: 2 чашки холодної води, 8 ст. ложок ретельно змеленого костаріканської кави (краще сорту «Тарразу»), 1 ч. ложка цукру. Закип'ятити воду в каструлі. Одночасно покласти каву у фільтр з кількома шарами марлі. Налити у нього окріп, тримаючи над каструлею до тих пір, поки не витече вся вода.Додати цукор і подавати в маленьких підігрітих чашках ємністю 120 г. У Коста-Ріці кави для домашнього вжитку обсмажують з додаванням цукру, частка якого може скласти 12%. Смак цієї кави вельми пікантний. Його вживають зазвичай вдень, часто зі свіжими хрусткими булочками
Продукти для приготування: 60 г меленої кави, 4 кульки морозива, 150 г. вершків, 400 мл. окропу. Зварити звичайний кава по-турецьки, процідити, охолодити і розлити в стакани. Потім в кожну склянку покласти по кульці морозива і збиті вершки. Подати з печивом різного виду.
15 г обсмаженої кави, 30 г підсмаженого турецького гороху, 100 г цукру, 500 мл води.
Кава і горох змолоти в кавомолці, всипати в кавоварку. Суміш залити вказаною кількістю холодної води, додати цукор і варити до закипання. Зняти з вогню і розлити по чашках. Порцію цукру і води але порівняно з рекомендованою можна значно зменшити. Хто не любить пити каву з гущею, дати йому трохи відстоятися або додати кілька крапель ХОЛОДНОЇ води, але краще процідити.
Кава по-чеськи
100 г міцної чорної кави, 50 г молока, цукор за смаком. Зварити каву, молоко підігріти. У гарячу каву влити тепле молоко. Окремо подати цукор. Кількість розмеленої кави варіюється за смаком. Розрахунок в рецепті даний на одну персону. Такий варіант приготування кави іноді називають «Чеської білої кави».
Кава по - туристки
кави 1 ч. ложка вода з скільки піде у склянку (чашка) каву готують, якщо немає умов для того, щоб зварити його, дотримуючись загальноприйнятій ритуалу. Заварювання кави в склянці найчастіше вдаються в туристських походах, коли легка баночка меленої кава не обтяжує рюкзака. Вона виявиться дуже необхідною в різних випадкових або критичних ситуаціях, в поході. Перед тим як заварити каву, склянку слід нагріти гарячою водою, потім її вилити, всипати необхідну кількість кави (1ч. ложку), залити його окропом, розмішати, накрити вчетверо складеним листком паперу або кришкою від казанка і дати настоятися не менше 2 хв. В даний час туристи зазвичай використовують розчинну каву, але справжні любителі цього напою не погребують наведеним рецептом.
Кава по-чеськи
100 г міцної чорної кави, 50 г молока, цукор за смаком. Зварити каву, молоко підігріти. У гарячу каву влити тепле молоко. Окремо подати цукор. Кількість розмеленої кави варіюється за смаком. Розрахунок в рецепті даний на одну персону. Такий варіант приготування кави іноді називають «Чеської білої кави».
Кава по - туристки
кави 1 ч. ложка вода з скільки піде у склянку (чашка) каву готують, якщо немає умов для того, щоб зварити його, дотримуючись загальноприйнятій ритуалу. Заварювання кави в склянці найчастіше вдаються в туристських походах, коли легка баночка меленої кава не обтяжує рюкзака. Вона виявиться дуже необхідною в різних випадкових або критичних ситуаціях, в поході. Перед тим як заварити каву, склянку слід нагріти гарячою водою, потім її вилити, всипати необхідну кількість кави (1ч. ложку), залити його окропом, розмішати, накрити вчетверо складеним листком паперу або кришкою від казанка і дати настоятися не менше 2 хв. В даний час туристи зазвичай використовують розчинну каву, але справжні любителі цього напою не погребують наведеним рецептом.
Кава по-дорожньому.
У продажу є консервований кава зі згущеним молоком, приготований, як вказують реклама та етикетка, з кращих сортів натуральної кави. Така кава зручний тим, що в будь-яких умовах, особливо в дорозі, за кілька хвилин можна приготувати цілком хороший напій.
У продажу є консервований кава зі згущеним молоком, приготований, як вказують реклама та етикетка, з кращих сортів натуральної кави. Така кава зручний тим, що в будь-яких умовах, особливо в дорозі, за кілька хвилин можна приготувати цілком хороший напій.
Для цього треба покласти в склянку 2 ч. ложки кави зі «згущонкою», влити трохи гарячої води, розмішати до розчинення і долити окропом. До цього кави ідеально підходить сухе печиво.
Кава по-швейцарськи
10 г кави, 100 мл води, цукор, 1 чарка вишневого або черешневого лікеру. Засипати кави в кавник, влити воду і дати двічі закипіти, потім додати 1 кавову ложку холодної води. Через 1 хв кави перелити в нагріту чашку, додати лікер, цукор за смаком, розмішати і подати до столу.
10 г кави, 100 мл води, цукор, 1 чарка вишневого або черешневого лікеру. Засипати кави в кавник, влити воду і дати двічі закипіти, потім додати 1 кавову ложку холодної води. Через 1 хв кави перелити в нагріту чашку, додати лікер, цукор за смаком, розмішати і подати до столу.
Кава по - еквадорських
Заздалегідь готується кава не просто міцною, а найміцнішої заварки. За зовнішнім виглядом таку каву нагадує густу тягучу темно-коричневу рідину з надзвичайно сильним ароматом. Кава охолоджується, наливається в скляний графинчик і подається на стіл. Відвідувачу подається чашка крутого окропу, він сам повинен регулювати міцність напою, наливаючи з графинчика в чашку кави за своїм смаком. Однак якщо налити трохи більше, навряд чи можна буде випити цю каву, оскільки він дуже гіркий і містить дуже багато кофеїну.
Заздалегідь готується кава не просто міцною, а найміцнішої заварки. За зовнішнім виглядом таку каву нагадує густу тягучу темно-коричневу рідину з надзвичайно сильним ароматом. Кава охолоджується, наливається в скляний графинчик і подається на стіл. Відвідувачу подається чашка крутого окропу, він сам повинен регулювати міцність напою, наливаючи з графинчика в чашку кави за своїм смаком. Однак якщо налити трохи більше, навряд чи можна буде випити цю каву, оскільки він дуже гіркий і містить дуже багато кофеїну.
Кава по - ефіопських
Зазвичай готують в невеликому глиняному глечику з вузьким довгим горлом. Чим більше меленої кави покласти у воду, налиту до його половини, тим краще. Говорити про дотримання будь-яких пропорцій не доводиться, так як кава здебільшого готують вуличні торговці, у кожного з яких свій секрет, але вищевказане правило дотримується неодмінно. Часто зварений найміцніший кави приправляють медом, сіллю, ароматними спеціями за смаком. Крім того, в Ефіопії з листя кавового дерева готують напій, дуже схожий на чай.
Кава по-югославські
5 ч. ложок кави, 5 ч. ложок цукру, 5 чашок холодної води. Налити воду в джезву, додати цукор і поставити на вогонь. Коли вода закипить, відлити трохи окропу в окрему чашку і засипати 5 ч. ложок мілко молотої кави. Джезву знову поставити на вогонь, але вже більш слабкий. Як тільки підніметься піна, джезву зняти, перемішати її вміст і знову повернути на вогонь. Вважається, що піна повинна піднятися тричі, тільки тоді кава буде готова. У каву треба додати відлиту раніше воду, покласти в чашки потроху піни і розлити каву. В іншому варіанті спочатку засипають у джезву порошок кави, а потім заливають солодку воду закип'ятила в іншій посудині.
Кава по - римські
1 ч. ложка з верхом щойно розмеленої кави, кубики льоду, за неповну кавову ложку цукрової пудри та меленої кориці, коньяк. Кубики льоду покласти в вогнетривкий скляний стакан, посипати цукровою пудрою і залити гарячою кавою, приправленим корицею. Суміш ароматизувати невеликою кількістю коньяку, добре розмішати й подати.
Кава по - паризькі
10 г кави, 1 ч. ложка какао-лікеру, 1 ч. ложка вершків, вода. Приготувати звичайний чорний кави 5-7%-ної концентрації, прийнятої по Франції. Розлити по чашках, додати какао-лікер, після чого обережно влити вершки. Можна використовувати й інші лікери.
Кава по-румунськи 1 ч. ложка кави, 1 ч. ложка цукрової пудри, 1 / 2 ч. ложки какао, 1 чашка води, трохи ванілі. Змішати каву, цукор і какао і всипати в джезву, налити води і поставити на вогонь, але не доводити до кипіння. Зняти з вогню і всипати дрібку ванілі. Дати трохи відстоятися і розлити по чашках.
Кава по-російськи
45 мл горілки будь-якого назви, кава і збиті вершки за смаком, 1 вишня з компоту, 1 ч. лошка цукру. Змішати в склянці горілку і цукор. Долити каву п залежності від бажання споживача, розмішати. Зверху покласти у вигляді ковпачка збиті вершки і вишню.
Зазвичай готують в невеликому глиняному глечику з вузьким довгим горлом. Чим більше меленої кави покласти у воду, налиту до його половини, тим краще. Говорити про дотримання будь-яких пропорцій не доводиться, так як кава здебільшого готують вуличні торговці, у кожного з яких свій секрет, але вищевказане правило дотримується неодмінно. Часто зварений найміцніший кави приправляють медом, сіллю, ароматними спеціями за смаком. Крім того, в Ефіопії з листя кавового дерева готують напій, дуже схожий на чай.
Кава по-югославські
5 ч. ложок кави, 5 ч. ложок цукру, 5 чашок холодної води. Налити воду в джезву, додати цукор і поставити на вогонь. Коли вода закипить, відлити трохи окропу в окрему чашку і засипати 5 ч. ложок мілко молотої кави. Джезву знову поставити на вогонь, але вже більш слабкий. Як тільки підніметься піна, джезву зняти, перемішати її вміст і знову повернути на вогонь. Вважається, що піна повинна піднятися тричі, тільки тоді кава буде готова. У каву треба додати відлиту раніше воду, покласти в чашки потроху піни і розлити каву. В іншому варіанті спочатку засипають у джезву порошок кави, а потім заливають солодку воду закип'ятила в іншій посудині.
Кава по - римські
1 ч. ложка з верхом щойно розмеленої кави, кубики льоду, за неповну кавову ложку цукрової пудри та меленої кориці, коньяк. Кубики льоду покласти в вогнетривкий скляний стакан, посипати цукровою пудрою і залити гарячою кавою, приправленим корицею. Суміш ароматизувати невеликою кількістю коньяку, добре розмішати й подати.
Кава по - паризькі
10 г кави, 1 ч. ложка какао-лікеру, 1 ч. ложка вершків, вода. Приготувати звичайний чорний кави 5-7%-ної концентрації, прийнятої по Франції. Розлити по чашках, додати какао-лікер, після чого обережно влити вершки. Можна використовувати й інші лікери.
Кава по-румунськи 1 ч. ложка кави, 1 ч. ложка цукрової пудри, 1 / 2 ч. ложки какао, 1 чашка води, трохи ванілі. Змішати каву, цукор і какао і всипати в джезву, налити води і поставити на вогонь, але не доводити до кипіння. Зняти з вогню і всипати дрібку ванілі. Дати трохи відстоятися і розлити по чашках.
Кава по-російськи
45 мл горілки будь-якого назви, кава і збиті вершки за смаком, 1 вишня з компоту, 1 ч. лошка цукру. Змішати в склянці горілку і цукор. Долити каву п залежності від бажання споживача, розмішати. Зверху покласти у вигляді ковпачка збиті вершки і вишню.
Кава по - північноамеріканскі
15 г чорної свіжо змеленої кави, 100 мл води. Кава обсмажити без додавання цукру. Посудина для заварки кави сполоснути окропом і поставити на водяну баню. Насипати в нього меленої, добре просмаженої кави і залити поступово ложка за ложкою окропом. Розлити в чашки і подати.
15 г чорної свіжо змеленої кави, 100 мл води. Кава обсмажити без додавання цукру. Посудина для заварки кави сполоснути окропом і поставити на водяну баню. Насипати в нього меленої, добре просмаженої кави і залити поступово ложка за ложкою окропом. Розлити в чашки і подати.
Кава по-сербськи
15 г свіжо змеленої кави, 10 г цукру, 120 мл води. У джезву відповідного обсягу налити воду і поставити на вогонь. Коли вода закипить, частина її відлити, засипати каву і знову довести до кипіння. Після цього зняти джезву з вогню, влити воду, що залишилася, накрити кришкою, зазвичай блюдечком, і дати відстоятися протягом 0,5-1 хв. Подати в джезві, а споживач сам повинен розлити каву в маленькі чашки.
15 г свіжо змеленої кави, 10 г цукру, 120 мл води. У джезву відповідного обсягу налити воду і поставити на вогонь. Коли вода закипить, частина її відлити, засипати каву і знову довести до кипіння. Після цього зняти джезву з вогню, влити воду, що залишилася, накрити кришкою, зазвичай блюдечком, і дати відстоятися протягом 0,5-1 хв. Подати в джезві, а споживач сам повинен розлити каву в маленькі чашки.
Кава по-сицилійські
4 чашки міцної кави, приготованого за обраним рецептом, зазвичай по-турецьки. Сік з 1 / 2 лимона, який готується і проціджується безпосередньо перед подачею кави. До готового гарячого кави додати лимонний сік і добре розмішати. Сік фабричного приготування з банок непридатний. За бажанням можна додати цукор. Розлити по склянках і подати.
4 чашки міцної кави, приготованого за обраним рецептом, зазвичай по-турецьки. Сік з 1 / 2 лимона, який готується і проціджується безпосередньо перед подачею кави. До готового гарячого кави додати лимонний сік і добре розмішати. Сік фабричного приготування з банок непридатний. За бажанням можна додати цукор. Розлити по склянках і подати.
Кава по-стокгольмські
3 ст. ложки меленої чорної кави, 2 склянки води, 4 жовтки, 4 чарки рому, 4 ст.ложки збитих вершків, цукор. Зварити каву, процідити, розлити в чашки, додавши в кожну збиті з цукром жовтки і чарку рому. Зверху покласти гіркою вершки. Кава по-турецьки
І спосіб Кава - 10-15 г, вода - 1 чашка. Кава варити в так званій «турці». Подати кави в маленьких чашечках з того ж металу або в фарфорових чашках «Піколо». Варка звичайна: закипівши в «турці» воду зняти з вогню, покласти в неї мілко розмолотої кави, розмішати, довести до кипіння і через кілька хвилин розлити в чашки. Дозування кави висока. Суміш кавових зерен різних ботанічних сортів є секретом фірми або господаря.
3 ст. ложки меленої чорної кави, 2 склянки води, 4 жовтки, 4 чарки рому, 4 ст.ложки збитих вершків, цукор. Зварити каву, процідити, розлити в чашки, додавши в кожну збиті з цукром жовтки і чарку рому. Зверху покласти гіркою вершки. Кава по-турецьки
І спосіб Кава - 10-15 г, вода - 1 чашка. Кава варити в так званій «турці». Подати кави в маленьких чашечках з того ж металу або в фарфорових чашках «Піколо». Варка звичайна: закипівши в «турці» воду зняти з вогню, покласти в неї мілко розмолотої кави, розмішати, довести до кипіння і через кілька хвилин розлити в чашки. Дозування кави висока. Суміш кавових зерен різних ботанічних сортів є секретом фірми або господаря.
Кава по - туніські
3 ст. ложки кави дрібного по молу, 6 кавових ложок цукрової пудри, 5 чашок (кавових) холодної води, 2 кавові ложки рожевої води. Всипати в джезву каву, цукор, розмішати і залити холодною водою так, щоб вона на 2-3 см не доходила до краю. Поставити на вогонь і повільно нагрівати на слабкому вогні, помішуючи кожні 5 хв. Коли почне підніматися піна і дійде до країв, зняти з вогню, додати рожеву воду. При цьому напій вже не можна розмішувати, треба тільки 2 - 3 рази легенько струсити, щоб осіла піна. Розлити гарячим по маленьких чашках і подати.
Кава по-домашньому
Додати в 1 / 2 л гарячої міцної кави 3-4 ст. ложки меду і цукор за смаком. Кава охолодити, після чого влити в нього 1 / 4 л холодного молока і така ж кількість будь мінеральної води. Подавати у високих склянках.
Додати в 1 / 2 л гарячої міцної кави 3-4 ст. ложки меду і цукор за смаком. Кава охолодити, після чого влити в нього 1 / 4 л холодного молока і така ж кількість будь мінеральної води. Подавати у високих склянках.
Кава по-східному
У різних виданнях його називають і кава по-турецьки, і кава по-арабськи, але якщо строго дотримуватися правил, то це все ж різні, хоча і схожі, напої. Тим більше що кава по-східному - це не тільки спосіб приготування, але і особливий ритуал, і не дивно, що така кава буває по-справжньому смачним. Він виходить з приємною гіркотою, має специфічний смак, настій, забарвлення і аромат. Ось один з найбільш поширених способів приготування кави по-східному.
Тонко змелена кава змішати в джезві з цукром, злегка обсмажити, залити холодною водою. Вода рекомендується м'яка, без сольових домішок, а якщо такої немає, можна взяти охолоджену кип'ячену воду. Джезву помістити на маленький вогонь і її вміст довести до закипання (кип'ятити не можна). На поверхні при цьому повинна утворитися світла пінка. Якщо вона чомусь не з'являється, можна дати кави піднятися ще раз. Якщо джезва має пристойний вигляд, каву разом з гущавиною слід подати без переливання в чашечки, які ставляться на піднос окремо. До кави в бокалі подати холодну воду з льодом або злегка підкисляє. Кожен ковток кави запивати холодною водою - така східна традиція. Норма закладки: 10 г кави, цукор за смаком, 100 мл води
У різних виданнях його називають і кава по-турецьки, і кава по-арабськи, але якщо строго дотримуватися правил, то це все ж різні, хоча і схожі, напої. Тим більше що кава по-східному - це не тільки спосіб приготування, але і особливий ритуал, і не дивно, що така кава буває по-справжньому смачним. Він виходить з приємною гіркотою, має специфічний смак, настій, забарвлення і аромат. Ось один з найбільш поширених способів приготування кави по-східному.
Тонко змелена кава змішати в джезві з цукром, злегка обсмажити, залити холодною водою. Вода рекомендується м'яка, без сольових домішок, а якщо такої немає, можна взяти охолоджену кип'ячену воду. Джезву помістити на маленький вогонь і її вміст довести до закипання (кип'ятити не можна). На поверхні при цьому повинна утворитися світла пінка. Якщо вона чомусь не з'являється, можна дати кави піднятися ще раз. Якщо джезва має пристойний вигляд, каву разом з гущавиною слід подати без переливання в чашечки, які ставляться на піднос окремо. До кави в бокалі подати холодну воду з льодом або злегка підкисляє. Кожен ковток кави запивати холодною водою - така східна традиція. Норма закладки: 10 г кави, цукор за смаком, 100 мл води
Кава по-віденські
3 / 4 чашки міцної чорної кави, звареної за звичайним рецептом, 2 ч. ложки цукру,
40 г збитих з 1 ч. ложкою цукру вершків, ванілін, шоколадна крихта.
Кава у Відні заслуговує особливої розмови. По відношенню до нього віденці, що на рідкість вередливі. Замовляти кави у Відні ціла наука, не знаючи якої потрапиш в халепу і замість фірмового напою отримаєш «прохідний варіант». Просто попросити тут «кави» при безлічі його різновидів значить виявити кричущу «кавову» неграмотність. У Відні міцний чорний кави це тільки «мокко». Віденський ж «меланж» варіюється в залежності від кількості молока: «коричневий», «золотий», «більш світлий», «більш темний», кава навпаки, «капуцінер» темно-коричневий, під колір балахона у ченця-капуцина. Гурмани попросять кави з добавкою рому або коньяку, а аристократи віддадуть перевагу «імператорський меланж» (з добавкою яєчного жовтка). Кава по-турецьки тут подають тільки в турках, але на прохання можуть і профільтрувати.Варіаюпи в залежності від пристрасті до вершків діляться на: «сепарс» (кава і молоко окремо), «фіакр», «мозарган», «мар-гіломан», «консул» та ін. Цукор слід подати неодмінно на срібному підносику, ложечку покласти не на блюдце, а на склянку з водою. Так що те, що в багатьох книгах зазвичай підносять як «кава по-віденські», вельми здивує незворушних віденців. Тим не менш нижче наводяться два рецепти, що увійшли у вжиток як кава по-віденські і віденської кави. Крім того, дана рецептура екзотичного віденської кави з приправами.
Всипати цукор у гарячу каву, розлитий у склянки на 3 / 4 їх висоти, зверху покласти ложкою збиті вершки. Для аматорів можна додати трохи ваніліну і посипати шоколадною крихтою. Допускається подавати вершки окремо в креманці або вазочці на підставний тарілочці з чайною ложкою для розкладання. Вершки повинні бути 35%-ної жирності, охолоджені.
3 / 4 чашки міцної чорної кави, звареної за звичайним рецептом, 2 ч. ложки цукру,
40 г збитих з 1 ч. ложкою цукру вершків, ванілін, шоколадна крихта.
Кава у Відні заслуговує особливої розмови. По відношенню до нього віденці, що на рідкість вередливі. Замовляти кави у Відні ціла наука, не знаючи якої потрапиш в халепу і замість фірмового напою отримаєш «прохідний варіант». Просто попросити тут «кави» при безлічі його різновидів значить виявити кричущу «кавову» неграмотність. У Відні міцний чорний кави це тільки «мокко». Віденський ж «меланж» варіюється в залежності від кількості молока: «коричневий», «золотий», «більш світлий», «більш темний», кава навпаки, «капуцінер» темно-коричневий, під колір балахона у ченця-капуцина. Гурмани попросять кави з добавкою рому або коньяку, а аристократи віддадуть перевагу «імператорський меланж» (з добавкою яєчного жовтка). Кава по-турецьки тут подають тільки в турках, але на прохання можуть і профільтрувати.Варіаюпи в залежності від пристрасті до вершків діляться на: «сепарс» (кава і молоко окремо), «фіакр», «мозарган», «мар-гіломан», «консул» та ін. Цукор слід подати неодмінно на срібному підносику, ложечку покласти не на блюдце, а на склянку з водою. Так що те, що в багатьох книгах зазвичай підносять як «кава по-віденські», вельми здивує незворушних віденців. Тим не менш нижче наводяться два рецепти, що увійшли у вжиток як кава по-віденські і віденської кави. Крім того, дана рецептура екзотичного віденської кави з приправами.
Всипати цукор у гарячу каву, розлитий у склянки на 3 / 4 їх висоти, зверху покласти ложкою збиті вершки. Для аматорів можна додати трохи ваніліну і посипати шоколадною крихтою. Допускається подавати вершки окремо в креманці або вазочці на підставний тарілочці з чайною ложкою для розкладання. Вершки повинні бути 35%-ної жирності, охолоджені.
Кава по-угорськи
У каву по-угорськи дві особливості. Перша стосується того, що мовою всіх любителів цього напою називається «фортецею». Вона надзвичайна. Друга - його в чашці повинно бути небагато. Ось найбільш вживана в угорців норма; 6 г кави на 50 г води. Для порівняння; звичайна норма в Росії становить 8 г на 150 г води. В іншому приготування кави по-угорськи істотно не відрізняється від того, як це робиться за іншими рецептами, зокрема, кава по-східному. Сьогодні в Угорщині в основному кава готується автоматичними кавоварками. Проте угорці не забувають давно існуючу у них прислів'я: «Хороша кава повинна бути чорна як диявол, гаряча як пекельний вогонь і солодкою як поцілунок». Правда, вона нагадує формулу Тайлерана, але що є, то є. Існує також жарт, що мешканці Будапешта випивають у вигляді кави мало не дві притоки Дунаю.
Кава по-варшавський
50 г міцної чорної кави, 125 г молока, 1 ч. ложка цукру, або на склянку: 6-8 г натуральної кави, 2-3 ч. ложки цукру, 1/2-3/4 склянки молока. Зварити міцну каву, влити в нього молоко, додати цукор і довести до кипіння. Перед подачею віночком злегка збити, щоб утворилася піна. Як тільки вона з'явиться, негайно подати.
У каву по-угорськи дві особливості. Перша стосується того, що мовою всіх любителів цього напою називається «фортецею». Вона надзвичайна. Друга - його в чашці повинно бути небагато. Ось найбільш вживана в угорців норма; 6 г кави на 50 г води. Для порівняння; звичайна норма в Росії становить 8 г на 150 г води. В іншому приготування кави по-угорськи істотно не відрізняється від того, як це робиться за іншими рецептами, зокрема, кава по-східному. Сьогодні в Угорщині в основному кава готується автоматичними кавоварками. Проте угорці не забувають давно існуючу у них прислів'я: «Хороша кава повинна бути чорна як диявол, гаряча як пекельний вогонь і солодкою як поцілунок». Правда, вона нагадує формулу Тайлерана, але що є, то є. Існує також жарт, що мешканці Будапешта випивають у вигляді кави мало не дві притоки Дунаю.
Кава по-варшавський
50 г міцної чорної кави, 125 г молока, 1 ч. ложка цукру, або на склянку: 6-8 г натуральної кави, 2-3 ч. ложки цукру, 1/2-3/4 склянки молока. Зварити міцну каву, влити в нього молоко, додати цукор і довести до кипіння. Перед подачею віночком злегка збити, щоб утворилася піна. Як тільки вона з'явиться, негайно подати.
Кава по-бразильські
2 ч. ложки кави, 1 / 4 ч. ложки какао, цукор за смаком, 1 маленька чашечка рому, 40 мл вершків, 100 мл води. З води, цукру і какао приготувати гарячий напій, додати каву. Суміш прокип'ятити, потім процідити, якщо треба - підсолодити і розлити в чашки, але так, щоб вони залишалися неповними. Кава ароматизувати ромом, вливаючи його в кількості, бажаному споживачем. Зверху покласти вершки.
2 ч. ложки кави, 1 / 4 ч. ложки какао, цукор за смаком, 1 маленька чашечка рому, 40 мл вершків, 100 мл води. З води, цукру і какао приготувати гарячий напій, додати каву. Суміш прокип'ятити, потім процідити, якщо треба - підсолодити і розлити в чашки, але так, щоб вони залишалися неповними. Кава ароматизувати ромом, вливаючи його в кількості, бажаному споживачем. Зверху покласти вершки.
Кава-меланж по-болгарські
30 г підсмаженого кави, 500 мл. молока, 75 г цукру. Кава змолоти, всипати в кавник, залити киплячим молоком, підсолодити цукром, закрити кришкою і варити протягом 4-5 хв. Зняти з вогню, розлити в чашки, попередньо сполоснути окропом, пити гарячим.
30 г підсмаженого кави, 500 мл. молока, 75 г цукру. Кава змолоти, всипати в кавник, залити киплячим молоком, підсолодити цукром, закрити кришкою і варити протягом 4-5 хв. Зняти з вогню, розлити в чашки, попередньо сполоснути окропом, пити гарячим.
Кава по-болгарські
У якій-небудь посуді ретельно змішати кавову чашку кефіру, таку ж чашку охолодженої міцної чорної кава, 5 шматків цукру, 1 ст. ложку вершків. Суміш розлити в чашки і поставити на деякий час в морозильник, вийняти, не чекаючи замерзання, і подати з кавовою ложечкою.
У якій-небудь посуді ретельно змішати кавову чашку кефіру, таку ж чашку охолодженої міцної чорної кава, 5 шматків цукру, 1 ст. ложку вершків. Суміш розлити в чашки і поставити на деякий час в морозильник, вийняти, не чекаючи замерзання, і подати з кавовою ложечкою.
Кава-меланж по-берлінськиі
1 / 2 чашки охолодженого міцної кави, 4 невеликі чашечки соку (сиропу) із черешні, 4 чашки згущеного молока, цукрова пудра за бажанням. Всі компоненти зміщувати, простежити, щоб вони рівномірно розподілилися і маса стала однорідною. Готовий напій розлити по чашках, посипавши цукровою пудрою.
1 / 2 чашки охолодженого міцної кави, 4 невеликі чашечки соку (сиропу) із черешні, 4 чашки згущеного молока, цукрова пудра за бажанням. Всі компоненти зміщувати, простежити, щоб вони рівномірно розподілилися і маса стала однорідною. Готовий напій розлити по чашках, посипавши цукровою пудрою.
Кава по-білоруські
2 ч. ложки меленої кави, 100-120 мл кип'яченої води, 2 ст. ложки настоянки «Біловезька особлива гірка», 1 цукерка «Столична» або «Язичок з лікером». Посуд (кавник), в якій буде варитися каву, сполоснути гарячою водою, засипати в неї каву з цукром і залити окропом. Накрити кришкою, дати постояти кілька хвилин і поставити на слабкий вогонь. Як тільки кава почне підніматися, відразу зняти з вогню. Кава мішати не треба. Через 5 - 10 хв налити його у підігріту керамічну чашку, додати вказану кількість настоянки і покласти цукерку.
2 ч. ложки меленої кави, 100-120 мл кип'яченої води, 2 ст. ложки настоянки «Біловезька особлива гірка», 1 цукерка «Столична» або «Язичок з лікером». Посуд (кавник), в якій буде варитися каву, сполоснути гарячою водою, засипати в неї каву з цукром і залити окропом. Накрити кришкою, дати постояти кілька хвилин і поставити на слабкий вогонь. Як тільки кава почне підніматися, відразу зняти з вогню. Кава мішати не треба. Через 5 - 10 хв налити його у підігріту керамічну чашку, додати вказану кількість настоянки і покласти цукерку.
Кава по-бедуїнські
Напій готується протягом 18-20 год. на гарячому піску. Вода повільно випаровується. У процесі такої поступової сублімації виходить концентрат кофеїну, який потім по кілька крапель розливається по чашках. На дно чашки наливається завжди тільки кілька крапель своєрідною густий маслянистої рідини майже чорного кольору неймовірно сильного аромату. П'ють його маленькими ковтками, обов'язково запиваючи холодною водою. Кава називається «по-бедуїнських» тому, що тільки в бедуїнів вистачає терпіння і часу на його приготування, але він і понині є символом гостинності в Саудівській Аравії.
Напій готується протягом 18-20 год. на гарячому піску. Вода повільно випаровується. У процесі такої поступової сублімації виходить концентрат кофеїну, який потім по кілька крапель розливається по чашках. На дно чашки наливається завжди тільки кілька крапель своєрідною густий маслянистої рідини майже чорного кольору неймовірно сильного аромату. П'ють його маленькими ковтками, обов'язково запиваючи холодною водою. Кава називається «по-бедуїнських» тому, що тільки в бедуїнів вистачає терпіння і часу на його приготування, але він і понині є символом гостинності в Саудівській Аравії.
2 ч. ложки кави, 1 шматок цукру рафінаду, 3 краплі вірменського коньяку будь видержки, але краще "Єреван", 3 краплі спирту, 100 мл води. Приготувати міцний чорна кава без цукру, розлити по чашках. У чайну ложку покласти шматок цукру, облити його коньяком «Єреван» та спиртом, підпалити. Коли полум'я згасне, палений цукор влити в чашку і перемішати.
Кава по-арабські
1-2 ч. ложки мілко молотої кави, 1 шматок цукру, 80 г води. Загальновідомо, що найкраще, найсмачніше каву готують араби. За описом багатьох авторів кави варення у них не що інше, як справжня церемонія, яка готує гостей до відчуття чогось приємного. Починається вона з тою, що зелені зерна кави смажать в чашках, наповнених розжареним деревним вугіллям, а потім кожне зернятко виймають пінцетом і уважно оглядають. Якщо воно Чи не досмажити або обгоріло, його негайно викидають. Тільки ті зерна, які придбали необхідні колір і кондицію, розтирають залізним товкачем в дерев'яній ступці до найтоншого порошку. Точно відведені кількість порошку всипають в джезву, наливають відповідну кількість холодної води і дуже повільно доводять до кипіння.
Кава по - англійські
120 г свіжого інжиру (4-6 шт.). 200 г зерен індійського кави «Мізорам»,
200 г зерен колумбійського кави. Вимити інжир, розрізати на маленькі шматочки і обсмажити при температурі 150 ° С, щоб вони стали сухими і хрусткими (на це потрібно чимало часу - приблизно 2 год). Потім змолоти кавові зерна разом з інжиром. Заварити, як звичайний кава. Приготовлений напій може зберігатися в холодильнику протягом 2 міс., Не втрачаючи смаку. Сорти кави можна міняти, замість індійського взяти кенійський або ефіопський. Кава по цій прописи готується і подається в хороших англійських готелях. Унікальний смак йому додає поєднання смаженого інжиру з кавою «Мізорам».
Кава по - алжирськиі
4 г кави, 2 мл яєчного лікеру, 20 г вершків, 20 мл води. Свіжо змелений кави насипати в кавоварку, залити холодною водою, довести до кипіння, зняти з вогню, потім дати ще раз закипіти. Кава повинна відстоюватися 2 хв, після чого в нього необхідно додати 1 ч. ложку холодної води і поставити на 1 хв на вогонь. У товстостінний склянку влити порцію вершків, лікер і потім каву тонким струмком.
4 г кави, 2 мл яєчного лікеру, 20 г вершків, 20 мл води. Свіжо змелений кави насипати в кавоварку, залити холодною водою, довести до кипіння, зняти з вогню, потім дати ще раз закипіти. Кава повинна відстоюватися 2 хв, після чого в нього необхідно додати 1 ч. ложку холодної води і поставити на 1 хв на вогонь. У товстостінний склянку влити порцію вершків, лікер і потім каву тонким струмком.
Кава по - голландські №1
1 / 2 ч розчинної кави, 1 ч. ложка натуральної кави, 1 ч. ложка коньяку, 85-100 г води, тертий мускатний горіх.
У чашку всипати розчинну каву і залити його щойно завареним чорною кавою, влити ложку коньяку, зверху посипати мускатним горіхом.
1 / 2 ч розчинної кави, 1 ч. ложка натуральної кави, 1 ч. ложка коньяку, 85-100 г води, тертий мускатний горіх.
У чашку всипати розчинну каву і залити його щойно завареним чорною кавою, влити ложку коньяку, зверху посипати мускатним горіхом.
Кава по - голландські №2
1 / 2 чашки гарячої міцної кави, 1 чарка а еро - коняка (яєчного коньяку), 1 ст. ложка збитих вершків, невелика кількість какао-порошку. У кавові чашки великого розміру розлити щойно приготовлену міцну каву і додати трохи коньяку. Зверху покласти збиті вершки і посипати какао.
1 / 2 чашки гарячої міцної кави, 1 чарка а еро - коняка (яєчного коньяку), 1 ст. ложка збитих вершків, невелика кількість какао-порошку. У кавові чашки великого розміру розлити щойно приготовлену міцну каву і додати трохи коньяку. Зверху покласти збиті вершки і посипати какао.
Кава по-грузинські
10 г кави, 15 г цукру, 2 мл коньяку або бренді, 30 мл вершків, 3 г шоколадного порошку, 17 мл води. Цей каву готують особливим способом. Спочатку приготувати з цукру золоту карамель і розлити її в чашки. У соуснику нагріти і запалити спиртний напій, що горить налити на карамель в чашках і погасити приготованим кави. До кави подати збиті вершки, обережно нашарувати їх на каву. Посипати тертим шоколадом (порошком) і подати. Кава по-єгипетські
У джезву (турку) налити половину порції води і додати цукор за смаком. Поставити посудину з водою на вогонь і почекати, поки вона закипить. Потім зняти з вогню, засипати кави тонкого помелу, додати відсутню кількість окропу і знову поставити на вогонь, в джезві швидко почне утворюватися густа піна. Треба досягти того, щоб вона стала щільніше, адже від цього залежать смакові і ароматичні якості напою, проте ні в якому разі не допускати бурхливого кипіння. Відразу ж, не даючи ні хвилини для відстоювання, кава розлити в чашки і подавати. Норму кавового порошку і води підбирають відповідно до індивідуального смаку, але звичайно це дуже висока концентрація.
Кава по-малайські
1 ч. ложка з верхом меленої кави, 2 ч. ложки цукру, маленький шматочок палички ванілі, 1 чашка води. Розвести у воді вказану кількість цукру і дати закипіти. У киплячий сироп до засипки кави додати крихітний шматочок цієї ванілі, але ні в якому разі не ванільного цукру. Після цього, знявши на короткий час з вогню киплячу воду, всипати необхідну кількість меленої кави, поставити знову на вогонь, дати закипіти лише один раз і відразу розлити по чашках.
10 г кави, 15 г цукру, 2 мл коньяку або бренді, 30 мл вершків, 3 г шоколадного порошку, 17 мл води. Цей каву готують особливим способом. Спочатку приготувати з цукру золоту карамель і розлити її в чашки. У соуснику нагріти і запалити спиртний напій, що горить налити на карамель в чашках і погасити приготованим кави. До кави подати збиті вершки, обережно нашарувати їх на каву. Посипати тертим шоколадом (порошком) і подати. Кава по-єгипетські
У джезву (турку) налити половину порції води і додати цукор за смаком. Поставити посудину з водою на вогонь і почекати, поки вона закипить. Потім зняти з вогню, засипати кави тонкого помелу, додати відсутню кількість окропу і знову поставити на вогонь, в джезві швидко почне утворюватися густа піна. Треба досягти того, щоб вона стала щільніше, адже від цього залежать смакові і ароматичні якості напою, проте ні в якому разі не допускати бурхливого кипіння. Відразу ж, не даючи ні хвилини для відстоювання, кава розлити в чашки і подавати. Норму кавового порошку і води підбирають відповідно до індивідуального смаку, але звичайно це дуже висока концентрація.
Кава по-малайські
1 ч. ложка з верхом меленої кави, 2 ч. ложки цукру, маленький шматочок палички ванілі, 1 чашка води. Розвести у воді вказану кількість цукру і дати закипіти. У киплячий сироп до засипки кави додати крихітний шматочок цієї ванілі, але ні в якому разі не ванільного цукру. Після цього, знявши на короткий час з вогню киплячу воду, всипати необхідну кількість меленої кави, поставити знову на вогонь, дати закипіти лише один раз і відразу розлити по чашках.
Кава по - мавританський
3 ст. ложки кави дрібного помелу, по 2 пучки чорного перцю й кориці, 6 ст. ложок цукрового піску, 5 чашок води, 1 кавова ложка рожевої води.
Покласти в джезву каву, цукор, перець і корицю. Все перемішати, додати воду і поставити на слабкий вогонь. Як тільки піна почне підніматися, джезву негайно зняти з вогню і в отриманий напій додати по краплях рожеву воду. Подавати каву гарячим, процідивши через ситечко.
3 ст. ложки кави дрібного помелу, по 2 пучки чорного перцю й кориці, 6 ст. ложок цукрового піску, 5 чашок води, 1 кавова ложка рожевої води.
Покласти в джезву каву, цукор, перець і корицю. Все перемішати, додати воду і поставити на слабкий вогонь. Як тільки піна почне підніматися, джезву негайно зняти з вогню і в отриманий напій додати по краплях рожеву воду. Подавати каву гарячим, процідивши через ситечко.
Кава по-литовськи
10 г кави, 100 мл води, білок одного яйця, цукор, коньяк. Збити в стійку піну охолоджений білок. Зварити каву, профільтрувати, додати цукор і знову закип'ятити. Влити в каву коньяк, в ту ж чашку покласти збитий білок, посипати зверху цукром і поставити чашку в розігріту духовку. Коли поверхня заколеруется, каву можна подавати.
10 г кави, 100 мл води, білок одного яйця, цукор, коньяк. Збити в стійку піну охолоджений білок. Зварити каву, профільтрувати, додати цукор і знову закип'ятити. Влити в каву коньяк, в ту ж чашку покласти збитий білок, посипати зверху цукром і поставити чашку в розігріту духовку. Коли поверхня заколеруется, каву можна подавати.
Кава по-кубинськи
Готується тільки з кави, вирощеного на Кубі в місцевостях з особливими кліматом і грунтом. Кубинської кави не відрізняється ароматом, але він дивно міцний, за що і цінується на світовому ринку. Кава на Кубі готується за принципом «побільше кави, трохи менше води», виходить надзвичайно густим і бадьорить. До того ж його підсолоджують настільки сильно, що він схожий більше на лікер. У домашніх умовах каву готують наступним чином. У воронку з щільної фланелі засипають 1 ст. ложку з верхом меленої кави на одну чашку, кладуть побільше цукру, заварюють крутим окропом, і кава готова. Подається в мініатюрних чашечках на два-три ковтки, не більше.
Готується тільки з кави, вирощеного на Кубі в місцевостях з особливими кліматом і грунтом. Кубинської кави не відрізняється ароматом, але він дивно міцний, за що і цінується на світовому ринку. Кава на Кубі готується за принципом «побільше кави, трохи менше води», виходить надзвичайно густим і бадьорить. До того ж його підсолоджують настільки сильно, що він схожий більше на лікер. У домашніх умовах каву готують наступним чином. У воронку з щільної фланелі засипають 1 ст. ложку з верхом меленої кави на одну чашку, кладуть побільше цукру, заварюють крутим окропом, і кава готова. Подається в мініатюрних чашечках на два-три ковтки, не більше.
На 4 порції: 2 чашки холодної води, 8 ст. ложок ретельно змеленого костаріканської кави (краще сорту «Тарразу»), 1 ч. ложка цукру. Закип'ятити воду в каструлі. Одночасно покласти каву у фільтр з кількома шарами марлі. Налити у нього окріп, тримаючи над каструлею до тих пір, поки не витече вся вода.Додати цукор і подавати в маленьких підігрітих чашках ємністю 120 г. У Коста-Ріці кави для домашнього вжитку обсмажують з додаванням цукру, частка якого може скласти 12%. Смак цієї кави вельми пікантний. Його вживають зазвичай вдень, часто зі свіжими хрусткими булочками
Кава по-карельські (по-фінськи)
Потрібна кількість розмеленого кави змішати з сирим яйцем або тільки жовтком, опустити масу в кавник і залити окропом. Поставити кавник на вогонь і довести до кипіння. Зняти з вогню і дати відстоятися. Напій виходить освітленим, так як вся гуща разом зі зварили в окропі яйцем опиниться на дні кавника. Можна, як це робили карели і фіни в минулому, для освітлення кави використовувати сушену шкіру риби або риб'ячу луску.
Кава по - Карибські
На 8 порцій: 1 кокосовий горіх середньої величини, 2 чашки молока 2%-ної жирності, 4 чашки сильно підсмаженого коста-риканської кави з великим вмістом кофеїну, 1 ч. ложка цукру. У кокосовому горісі за допомогою цвяха та молотка виконати дві дірочки. Вилити кокосове молоко в каструльку з довгою ручкою, а горіх запекти в духовці при температурі 150'С протягом 30 хв, тоді м'якоть легко відокремиться від шкаралупи. М'якоть горіха дрібно нарізати, вийде приблизно 1 чашка. Поставити каструльку з кокосовим молоком на маленький вогонь, покласти в неї м'якоть горіха і влити 2 чашки молока. Нагрівати до появи пінки, потім процідити. Залишаючи м'якоть горіха запекти в духовці або підсмажити на сковороді. У підігріті чашки налити однакову кількість гарячої кави і гарячого молока, всипати цукор. Зверху покласти підсмажену м'якоть горіха. Кава володіє багатим «тропічним» ароматом. Якщо подати його з фруктовим морозивом, він буде легким десертом.
Кава по-італійськи
в Італії, як ніде, поширений культ кави. На думку італійців, ніхто, крім них, не здатний приготувати справжню каву. Щоправда, такої ж думки про інших дотримуються і бразильці, і араби. В італійців є вагомі підстави так оцінювати своє вміння в цій області, адже перша кав'ярня відкрилася у Венеції. Вони подарували світові «кави - експрес», апарати, извлекающие максимальну кількість ароматичних речовин з кави за допомогою пари. У них існує неаполітанська кавоварка - ще один предмет гордості італійців. Вона складається з двох металевих судин, між якими два фільтри утворюють порожнину для порошку кави і за допомогою пари відбувається екстракція.1 ч. ложка меленої кави, 10 ч. ложок молока, цукор за смаком. Заварити кави на молоці, процідити прямо в чашку. Окремо подати цукровий пісок,
Потрібна кількість розмеленого кави змішати з сирим яйцем або тільки жовтком, опустити масу в кавник і залити окропом. Поставити кавник на вогонь і довести до кипіння. Зняти з вогню і дати відстоятися. Напій виходить освітленим, так як вся гуща разом зі зварили в окропі яйцем опиниться на дні кавника. Можна, як це робили карели і фіни в минулому, для освітлення кави використовувати сушену шкіру риби або риб'ячу луску.
Кава по - Карибські
На 8 порцій: 1 кокосовий горіх середньої величини, 2 чашки молока 2%-ної жирності, 4 чашки сильно підсмаженого коста-риканської кави з великим вмістом кофеїну, 1 ч. ложка цукру. У кокосовому горісі за допомогою цвяха та молотка виконати дві дірочки. Вилити кокосове молоко в каструльку з довгою ручкою, а горіх запекти в духовці при температурі 150'С протягом 30 хв, тоді м'якоть легко відокремиться від шкаралупи. М'якоть горіха дрібно нарізати, вийде приблизно 1 чашка. Поставити каструльку з кокосовим молоком на маленький вогонь, покласти в неї м'якоть горіха і влити 2 чашки молока. Нагрівати до появи пінки, потім процідити. Залишаючи м'якоть горіха запекти в духовці або підсмажити на сковороді. У підігріті чашки налити однакову кількість гарячої кави і гарячого молока, всипати цукор. Зверху покласти підсмажену м'якоть горіха. Кава володіє багатим «тропічним» ароматом. Якщо подати його з фруктовим морозивом, він буде легким десертом.
Кава по-італійськи
в Італії, як ніде, поширений культ кави. На думку італійців, ніхто, крім них, не здатний приготувати справжню каву. Щоправда, такої ж думки про інших дотримуються і бразильці, і араби. В італійців є вагомі підстави так оцінювати своє вміння в цій області, адже перша кав'ярня відкрилася у Венеції. Вони подарували світові «кави - експрес», апарати, извлекающие максимальну кількість ароматичних речовин з кави за допомогою пари. У них існує неаполітанська кавоварка - ще один предмет гордості італійців. Вона складається з двох металевих судин, між якими два фільтри утворюють порожнину для порошку кави і за допомогою пари відбувається екстракція.1 ч. ложка меленої кави, 10 ч. ложок молока, цукор за смаком. Заварити кави на молоці, процідити прямо в чашку. Окремо подати цукровий пісок,
Кава по - ірлаідскі
На 6 порцій: 200 г збитих вершків, 2 ст. ложки гранульованого цукру, 1 ч. ложка ванільного екстракту, 170 г ірландського віскі, 6 ст. ложок жовтого цукру, 6 чашок свіжозвареного кави французької (середньої) підсмаженого (звичайного або не містить кофеїну). У охолодженої каструлі збити вершки з ваніліном, поки вершки не стануть більш щільними і пінистими. Налити в 6 стаканів для віскі по 25 - 30 мл ірландського віскі, 1 ст. ложці жовтого цукру і свіжозаварений кави.Всі ретельно перемішати. Обережно додати збиті вершки і відразу ж подавати.
На 6 порцій: 200 г збитих вершків, 2 ст. ложки гранульованого цукру, 1 ч. ложка ванільного екстракту, 170 г ірландського віскі, 6 ст. ложок жовтого цукру, 6 чашок свіжозвареного кави французької (середньої) підсмаженого (звичайного або не містить кофеїну). У охолодженої каструлі збити вершки з ваніліном, поки вершки не стануть більш щільними і пінистими. Налити в 6 стаканів для віскі по 25 - 30 мл ірландського віскі, 1 ст. ложці жовтого цукру і свіжозаварений кави.Всі ретельно перемішати. Обережно додати збиті вершки і відразу ж подавати.
Кава по - єменські
Це скоріше не кава, а напій Гишр. Він вариться з меленого лушпиння кавових зерен сорту мокко, в якій особливо високий вміст кофеїну. Для смаку і аромату в напій додається кардамон. Через велику кількість кав'ярень, рецепти приготування не стандартні. У кожній з них є свої секрети. Однак принцип при приготуванні один і той же: не скупитися на «мокко», в результаті чого кава виходить надзвичайно міцним. Іноді цей варіант каву називають «бедуїнським кави».
Кава по-іспанськи
Кава 10 г, вода 100 мл, білий ром 20 мл, вершки. Приготувати каву за звичайним рецептом, додати ром, розлити по маленьких чашках і покласти в них вершки.
Це скоріше не кава, а напій Гишр. Він вариться з меленого лушпиння кавових зерен сорту мокко, в якій особливо високий вміст кофеїну. Для смаку і аромату в напій додається кардамон. Через велику кількість кав'ярень, рецепти приготування не стандартні. У кожній з них є свої секрети. Однак принцип при приготуванні один і той же: не скупитися на «мокко», в результаті чого кава виходить надзвичайно міцним. Іноді цей варіант каву називають «бедуїнським кави».
Кава по-іспанськи
Кава 10 г, вода 100 мл, білий ром 20 мл, вершки. Приготувати каву за звичайним рецептом, додати ром, розлити по маленьких чашках і покласти в них вершки.
Кава по - єреванський
1 ч. ложка кави дуже дрібного помелу, цукор, вода. Незалежно від обставин береться багато кави і мало води (1 ч. ложка кави на маленьку чашку).Допускаються відступи від цього правила в ту чи іншу сторону в залежності від смаку, здоров'я, пристрасті та ін Неодмінна правило: кавові зерна повинні бути дрібно змолоти безпосередньо перед варінням, вода повинна бути м’якою. Змелена кава засипати в мідну або мельхіорову кавоварку срджепт, додати цукор за бажанням і потреби, залити холодною водою майже доверху, поставити на слабкий вогонь (на гаряче вугілля або в розігрітий пісок). Коли вміст нагріється, його слід одноразово, швидко й енергійно перемішати. Після цього на поверхні утворюється світла пінка, порушувати цілісність якої ні в якому разі не можна. Нагрівання припинити в ту мить, коли пінка пріподнімется, що свідчить про вскипании рідини. У чашечку покласти по можливості рівномірно пінку і долити готовим кави.
1 ч. ложка кави дуже дрібного помелу, цукор, вода. Незалежно від обставин береться багато кави і мало води (1 ч. ложка кави на маленьку чашку).Допускаються відступи від цього правила в ту чи іншу сторону в залежності від смаку, здоров'я, пристрасті та ін Неодмінна правило: кавові зерна повинні бути дрібно змолоти безпосередньо перед варінням, вода повинна бути м’якою. Змелена кава засипати в мідну або мельхіорову кавоварку срджепт, додати цукор за бажанням і потреби, залити холодною водою майже доверху, поставити на слабкий вогонь (на гаряче вугілля або в розігрітий пісок). Коли вміст нагріється, його слід одноразово, швидко й енергійно перемішати. Після цього на поверхні утворюється світла пінка, порушувати цілісність якої ні в якому разі не можна. Нагрівання припинити в ту мить, коли пінка пріподнімется, що свідчить про вскипании рідини. У чашечку покласти по можливості рівномірно пінку і долити готовим кави.
Кава по - яванська (по - явскі)
Один з багатьох варіантів кави з какао. Сім рівних частин гарячої кави і гарячого какао змішати, нагріти, розлити по чашках. У кожну чашку з сумішшю додати 1 ч. ложку збитих вершків або сметани. Подати гарячим з цукром. Кава готується за звичайним рецептом
Один з багатьох варіантів кави з какао. Сім рівних частин гарячої кави і гарячого какао змішати, нагріти, розлити по чашках. У кожну чашку з сумішшю додати 1 ч. ложку збитих вершків або сметани. Подати гарячим з цукром. Кава готується за звичайним рецептом
Кава по - мексиканськи
9 г суміші кави з какао, 30 г цукру, 100 мл води, вершки. Зварити напій з меленої кави, змішаного з порошком какао в пропорції 1:1. Перед подачею додати вершки (або згущене молоко), добре перемішати, процідити. Цукор подати окремо.
9 г суміші кави з какао, 30 г цукру, 100 мл води, вершки. Зварити напій з меленої кави, змішаного з порошком какао в пропорції 1:1. Перед подачею додати вершки (або згущене молоко), добре перемішати, процідити. Цукор подати окремо.
Кава заморожена по-хорватські
0,5 л міцного холодної кави, 2 чашки молока, цукор за смаком. Зварити міцну каву, остудити його, розлити у формочки для кубиків льоду, поставити в морозильну камеру і заморозити. Кубики кави-льоду покладе!, В міксер, додати молоко, цукор і збити. Коли суміш загусне зразок крему, розлити її в келихи (високі) і подати.
0,5 л міцного холодної кави, 2 чашки молока, цукор за смаком. Зварити міцну каву, остудити його, розлити у формочки для кубиків льоду, поставити в морозильну камеру і заморозити. Кубики кави-льоду покладе!, В міксер, додати молоко, цукор і збити. Коли суміш загусне зразок крему, розлити її в келихи (високі) і подати.
Кава - гляссе по-французьки
1 банка згущеного молока, 200 г охолодженого молока, 1 / 4 л чорної кави, 50 г цукру, 60 г кавових зерен. Змішати в мисці згущене і холодне молоко, влити в цю суміш кави і знову все ретельно розмішати, переконатися, що маса вийшла ароматною, для поліпшення аромату можна в неї додати декілька крапель кавового лікеру або кавової есенції. Додати кавові зерна і вилити все у форму для льоду, стежачи за тим, щоб зерна розподілилися в кожному осередку рівномірно. Поставити в морозильник, але не допускати утворення крижинок. Холодну каву по - льєжські
Щоб приготувати каву по цьому рецепту, потрібна неабияка частка завзятості та праці, а також деякі навички. Іноді кави по - льєжські називають ще морозивом по - льєжські. 3 ст. ложки розчинної кави розвести 5-6 ст. ложками окропу. 1 / 2 склянки цукрового піску розчинити в 1 / 4 склянки води і варити в каструлі до тих пір, поки можна буде витягати з сиропу нитки. Окремо ретельно розтерти 4 жовтки і тонкою струйкою поступово влити в них цукровий сироп, продовжуючи при цьому безперервно збивати. Коли маса досить загусне, влити в неї каву, добре перемішати і додати 1 '/ 2 склянки вершків, попередньо збитих до стійкої піни. Якщо при цьому маса виявиться рідкуватий, можна додати ложечку розчинної кави. Отриманий «напівфабрикат» вилити у форму або формочки і поставити в морозильну камеру холодильника. Як тільки краю маси почнуть помітно застигати, її необхідно вийняти з морозильника і протягом 1 хв добре збити. На цьому етапі можна подати каву в креманках, а можна поставити в холодильник для подальшого застигання. Холодну каву по - ліонськи
1 / 4 л завареного натуральної кави, 1 л кавового крему, 200 г сметани, 50 г цукрового піску, 60 г кавових зерен. Для крему: 2 кавові ложки розчинної кави, 1 / 2 л молока, 4 жовтки, 50 г цукрового піску. Приготувати кавовий крем наступним чином: змішати розчинну каву з жовтками, збити масу з цукровим піском, додаючи потроху молоко. Щоб маса загусла, посуд з нею поставити на водяну баню, постійно помішуючи. Ввести в неї попередньо збиту сметану і все збити в міксері протягом 3-4 хвилин. Після цього масу необхідно заморозити при триваючому збиванні в посуді, вміщеній в морозильну суміш (сіль лід)ущільнений крем залишити на 1 годину в охолоджувальної суміші, а за цей час приготувати 1 / 4 л чорної кави за стандартним рецептом і поставити його в холодильник для охолодження, не заморожуючи У охолоджені склянки налити по 2 ст. ложки кави без цукрового піску, додати по 2-3 шматочки льоду. Зверху покласти досить великим шаром
солодкий крем іприкрасити його кавовими зернами. Напій готується за 1-4 год до подачі. Кава по-італійськи
Всипати мелену каву в кипляче молоко, розмішати і дати закипіти, накрити і через 1 хв процідити і подати з цукром і збитими вершками. На 1 порцію: 10 г кави в зернах, 0,2 л молока, 1-2 шматочки рафинаду, збиті вершки. Холодну каву по-італійськи
4 чашки міцної кави, 80 г шоколаду, цукровий пісок, рідкі вершки, кубики льоду. в посуді, поставленої на водяній бані, розпустити шоколад і тут же вилити його в киплячий 1софе, дати трохи покипіти разом, остудити. Розлити по високих склянках приблизно трохи більше, ніж наполовину, іншу частину заповнити льодом. Окремо подати цукровий пісок і вершки.
Холодну каву по-віденські.
у склянку кип'яченої крижаної води (зазвичай з холодильника) всипати 2 ч. ложки розчинної кави високої якості і влити 1 ст. ложку молока. Все добре перемішати і збити а міксері. Розлити в склянки і зверху покласти гіркою збиті вершки. Кава подається дуже холодним, тому перед подачею його необхідно потримати якийсь час у холодильнику.
1 банка згущеного молока, 200 г охолодженого молока, 1 / 4 л чорної кави, 50 г цукру, 60 г кавових зерен. Змішати в мисці згущене і холодне молоко, влити в цю суміш кави і знову все ретельно розмішати, переконатися, що маса вийшла ароматною, для поліпшення аромату можна в неї додати декілька крапель кавового лікеру або кавової есенції. Додати кавові зерна і вилити все у форму для льоду, стежачи за тим, щоб зерна розподілилися в кожному осередку рівномірно. Поставити в морозильник, але не допускати утворення крижинок. Холодну каву по - льєжські
Щоб приготувати каву по цьому рецепту, потрібна неабияка частка завзятості та праці, а також деякі навички. Іноді кави по - льєжські називають ще морозивом по - льєжські. 3 ст. ложки розчинної кави розвести 5-6 ст. ложками окропу. 1 / 2 склянки цукрового піску розчинити в 1 / 4 склянки води і варити в каструлі до тих пір, поки можна буде витягати з сиропу нитки. Окремо ретельно розтерти 4 жовтки і тонкою струйкою поступово влити в них цукровий сироп, продовжуючи при цьому безперервно збивати. Коли маса досить загусне, влити в неї каву, добре перемішати і додати 1 '/ 2 склянки вершків, попередньо збитих до стійкої піни. Якщо при цьому маса виявиться рідкуватий, можна додати ложечку розчинної кави. Отриманий «напівфабрикат» вилити у форму або формочки і поставити в морозильну камеру холодильника. Як тільки краю маси почнуть помітно застигати, її необхідно вийняти з морозильника і протягом 1 хв добре збити. На цьому етапі можна подати каву в креманках, а можна поставити в холодильник для подальшого застигання. Холодну каву по - ліонськи
1 / 4 л завареного натуральної кави, 1 л кавового крему, 200 г сметани, 50 г цукрового піску, 60 г кавових зерен. Для крему: 2 кавові ложки розчинної кави, 1 / 2 л молока, 4 жовтки, 50 г цукрового піску. Приготувати кавовий крем наступним чином: змішати розчинну каву з жовтками, збити масу з цукровим піском, додаючи потроху молоко. Щоб маса загусла, посуд з нею поставити на водяну баню, постійно помішуючи. Ввести в неї попередньо збиту сметану і все збити в міксері протягом 3-4 хвилин. Після цього масу необхідно заморозити при триваючому збиванні в посуді, вміщеній в морозильну суміш (сіль лід)ущільнений крем залишити на 1 годину в охолоджувальної суміші, а за цей час приготувати 1 / 4 л чорної кави за стандартним рецептом і поставити його в холодильник для охолодження, не заморожуючи У охолоджені склянки налити по 2 ст. ложки кави без цукрового піску, додати по 2-3 шматочки льоду. Зверху покласти досить великим шаром
солодкий крем іприкрасити його кавовими зернами. Напій готується за 1-4 год до подачі. Кава по-італійськи
Всипати мелену каву в кипляче молоко, розмішати і дати закипіти, накрити і через 1 хв процідити і подати з цукром і збитими вершками. На 1 порцію: 10 г кави в зернах, 0,2 л молока, 1-2 шматочки рафинаду, збиті вершки. Холодну каву по-італійськи
4 чашки міцної кави, 80 г шоколаду, цукровий пісок, рідкі вершки, кубики льоду. в посуді, поставленої на водяній бані, розпустити шоколад і тут же вилити його в киплячий 1софе, дати трохи покипіти разом, остудити. Розлити по високих склянках приблизно трохи більше, ніж наполовину, іншу частину заповнити льодом. Окремо подати цукровий пісок і вершки.
Холодну каву по-віденські.
у склянку кип'яченої крижаної води (зазвичай з холодильника) всипати 2 ч. ложки розчинної кави високої якості і влити 1 ст. ложку молока. Все добре перемішати і збити а міксері. Розлити в склянки і зверху покласти гіркою збиті вершки. Кава подається дуже холодним, тому перед подачею його необхідно потримати якийсь час у холодильнику.
Продукти для приготування: 60 г меленої кави, 4 кульки морозива, 150 г. вершків, 400 мл. окропу. Зварити звичайний кава по-турецьки, процідити, охолодити і розлити в стакани. Потім в кожну склянку покласти по кульці морозива і збиті вершки. Подати з печивом різного виду.
